炒蛋炒饭一定要在出锅之际的时候放盐，蛋炒饭是大火炒熟的食品，盐又是易融易扩散的调味料，但不适合在高温条件中加热太久，蛋炒饭要出锅的时候撒上盐，简单翻炒两边就可以出锅。 除了蛋炒饭，其他爆炒、煨汤等工序的食物也是出锅时放盐。

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银"然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

第二种就是，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~

在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。