高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量。

富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。 这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。 麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。 更筋到，纯度也高。 标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。 高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。 低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。 它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。 如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。 这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。 如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。 低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。