北方人一到冬天都喜欢腌绿蒜，俗称“腊八蒜”。 说“腊八蒜”，其实一入冬就可以腌了。

为什么醋泡过的蒜会通体成为绿色呢？这其中有个小知识。 泡绿蒜需要具备两个条件:一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。 绿蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。 另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

材料很简单:大蒜，米醋，玻璃瓶。

腌制方法也很简单，总共分四步。

第一步:

把大蒜剥瓣（要挑选蒜衣蓬松的那种，据说蒜衣紧实雪白的那种是经过处理的）。 选用完整光洁的蒜瓣，把有伤痕和坏掉的挑出来。 用小剪刀剪去蒜瓣的尾须，这样有利于醋的浸入。

第二步:

把剥好的一颗颗完整光洁的蒜瓣装瓶，一定要选干净干爽的玻璃瓶，里面千万不能有水。

第三步:

加入米醋，我一般是用米醋腌绿蒜，这样蒜绿后的颜色会更好看，翠绿翠绿的，很漂亮。 而陈醋腌出来的绿蒜颜色会发黑。

第四步:密封瓶口

密封效果好的的直接拧紧就可以了，否则就在瓶口覆盖一层保鲜膜。

一瓶翡翠腊八蒜，就是这么简单！

那么，有没有让蒜绿的快的诀窍呢？当然有了。

让蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，听说白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3～4天就可以变绿了。 其实我就是直接把瓶子放在阳光能照射到的阳台上，晚上也不用动它，每天去看，蒜的颜色都会有变化，一定是先从蒜瓣的根部先绿，渐渐地绿到蒜尖上。

一个星期左右蒜基本上就变绿了，绿莹莹的煞是好看，看到立马就会有食欲。 但是，刚变绿也不要着急着去吃，建议大家还是耐心的泡上十天半个月的，这样才能让醋腌绿蒜更好的入味。

吃腊八蒜的好处可是多多哦，它可以开胃防癌，养颜美容，预防流感，而且排毒不上火。 因为蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效。

但是，无论什么好东西也不能无节制的享用，如果肠胃不好的人不要多吃，而且腊八蒜吃多了会产生抗物酶，会让人产生精神疲惫。

所以说，腊八蒜虽好，可不要太贪嘴哦。