凉拌腐竹的教程：首先当然是要泡发腐竹，之后开水煮个3，2分钟捞出晾凉，到这儿最关键的部分就完成了！你可以搭配像木耳、芹菜、胡萝卜（焯水之后）等等食材，加入食盐、香油、味精就完成了！（注意：我们通常吃得都是干腐竹，我一般都是提前半天用凉水来泡，水一定要没过腐竹！这样经过充足的时间浸泡后腐竹就变软了而且没有硬芯）

腐竹泡软，切成小段，切新鲜青红椒丝，起锅烧开水放入腐竹和辣椒丝，待腐竹辣椒熟后捞出控干水备用。 花生米炸熟连油一起倒入盛有红辣椒末的小碗备用，葱切末，大蒜捣末。 准备干净的盆，放入腐竹，辣椒丝，花生米辣椒油，大蒜，加入生抽、醋、鸡精拌匀装盘。

步骤1

准备食材

步骤2

腐竹用冷水泡发

步骤3

泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花

步骤4

锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右

步骤5

将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中

步骤6

将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中

步骤7

加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。 还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等

步骤8

用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦。 吃之前放入冰箱冰镇一会儿，味道会更加好哟。

1. 腐竹用清水浸泡4个小时。

2. 腐竹切成小段。

3. 放入开水煮一两分钟。

4. 捞出沥干，摆入盘中。

5. 放胡萝卜丝。

6. 辣椒，大蒜，葱花切末和辣椒粉，淋上热油，放适量盐，生抽，香油，白醋调味。

7. 将味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。

腐竹一定要提前泡发好，有时可以把腐竹掰成几段来泡，这样比较快。