有网友问锅盖面的由来，今天就给大家讲解一下锅盖面的由来。

有一对姐弟，相依为命。 弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。 于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。 姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。 没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。 原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。 从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。 锅盖面用的面条是跳面。 所谓跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

以上就是锅盖面的由来，希望对大家有所帮助。