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银鱼春卷的做法篇一

今天我们一起来学习银芽春卷这道菜的做法，一定叫你难以忘怀。以下是小编给大家带来银芽春卷的做法，以供参阅。

1.调面浆：将面粉倒人面缸，加入适量清水及少许精盐拌匀并揉成有韧性，再慢慢加满清水搅成面浆，放置片刻，待面粉全部润湿，韧性增强时，即成为打春卷皮的面浆。

2.制馅：将绿豆芽摘去两头，用清水洗净，将猪肉切成丝。将锅放火炉上，下适量植物油烧至五成热，先将肉丝放人煽炒一下，加入绿豆芽略炒，加精盐、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡后，加味精炒和，出锅晾透，即成馅心。

3.打春卷皮：用平底锅(俗称鏊子或鏊盘)放在火炉上烧热，锅里抹油，切忌过多。然后用手从面缸内抓一团面浆，用拇指和食指抓住，对准平锅让面浆自然垂人平锅中央，随手带住面浆由里向外，贴锅顺一个方向转一圈，即摊面直径约20cm的圆形春卷皮，随后将手提起把面浆缩回手中，同时注视锅内的春卷皮，一见转白色，边沿翘起时，立即揭起，翻身略烘一下，即取出同摊好的春卷皮叠在一起，以免干碎。

4.炸春卷：在每张春卷皮的皮当中放馅心25—30g包成长约6.6cm扁圆形的长条，用面浆封口，即成为一个完整的生春卷。最后，将生春卷投入六七成热的大油锅内炸熟，外呈金黄色，用笊篱捞出沥去油即成。

【主要材料】：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

【春卷做法】：

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

【食品特点】：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

【小窍门】：如果能用韩国yongdek地方盛产的`大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。

特级面粉 400克 鸡蛋清 300克

精盐 25克明矾1克

红白萝卜 250克莴笋250克

绿豆芽 500克银丝粉条500克

味精 2克 酱油 25克

醋 50克 花椒粉 20克

辣椒粉 50克 芥茉粉 10克

鸡丝 300克花生仁50克

熟芝麻 50克绍酒25克

胡椒粉 1克 化猪油 50克

1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。

2.调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

3.卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

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