巧克力是由可可树的荚果里的种子（可可豆）做成的。 相传在公元前2000年以前的中美洲，人们还把可可豆作为货币使用。 16世纪初巧克力被传入西班牙，接下来的几百年时间，巧克力征服了全世界人的味蕾，风靡全球。

要了解巧克力，还要先从巧克力的制作工艺说起。 从可可树到一块巧克力的过程，被称作tree to bar。

可可树长这样，一个一个的可可豆荚像木瓜一样。

可可荚采摘下来以后，要取出里面的可可豆。

然后发酵、烘干，经过这两个步骤，可可豆的颜色大变，然后它们会被从原产地送往各个巧克力工厂。

在工厂里，巧克力豆经过烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。

可可粒经过研磨加热形成可可膏，可可冷却过后就变成可可液块啦。 可可液块中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纤维，还富含钾、钙、镁等矿物元素，有改善便秘的作用哦。

如果对可可膏进行压榨、除味、脱色，可以分离出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我们冲饮常用的可可粉！

可可液块、可可脂、糖、牛奶按照各个品牌的配比，借助精炼机精炼、然后搅拌至细腻润滑，最后通过调温、浇模成型、冷却、脱模、包装，这还没完，在出货前，还要将巧克力放置一段时间，让它熟成。

在巧克力的发展史上有4大发明：

1.可可粉

可可粉就是刚刚提到的分离出可可脂后剩下的可可粕磨成的粉。 1828年荷兰的万·豪顿发明了分离可可脂的方法，并通过碱化工艺成功地中和了可可豆的酸性，由此解决了饮用巧克力时脂肪难溶于水、酸味重的问题，巧克力的价格从此大大降低，巧克力从贵族专属饮品变得大众化。 可可粉里还是有残留的可可脂的，根据可可脂的多少可以分为低脂、中脂、高脂可可粉。

2.固体食用巧克力

直到1847年，英国人约瑟夫·弗赖伊才发明了在可可浆中加可可脂、糖，做成固体巧克力，在那之前，人们食用巧克力的主要方式都是热可可饮。

3.牛奶巧克力

1867年，瑞士的亨利·雀巢发明了奶粉制法。 1875年，他的朋友丹尼尔·彼得做出了世界上第一块牛奶巧克力。

4.精炼技术的发明

1879年，随着瑞士的鲁道夫·莲发明巧克力精炼方法，巧克力的口感由粗糙进化到丝滑。

巧克力按成分，主要分三种巧克力：

1.纯黑巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖。 所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包装上的百分比是指可可液块与可可脂加起来占的比例，所以100%的黑巧克力是无糖的，当然是苦的啦。

钟爱可可香气的小伙伴，黑巧克力最适合你。

2.牛奶巧克力： 可可液块+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更软，奶香味跟可可香气就是这么般配！

3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因为没有可可液块成分，所以，一点也不苦！但也没有可可的香气，不过可可脂的存在，使它保留了作为一块巧克力的丝滑。

以上三种巧克力，任何一个巧克力品牌都有对应产品。

了解完巧克力，再来看看一些容易买到的经典巧克力品牌和产品。

全球人均巧克力消耗量第一的国家是德国，代表品牌有ritter sport。

还有被周润发带火的赌神巧克力Fedora：

巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最爱的瑞士莲，没错就是发明了巧克力精炼技术，把巧克力口感变丝滑的那个莲！他家软心巧克力，各种口味，时刻动摇着我减肥的决心。

瑞士还有一款经典的三角巧克力，可不是光靠造型独特成为经典的，味道也很不错?

雀巢作为发明了牛奶巧克力的品牌，至少在牛奶巧克力界，必须拥有姓名！

制霸了了中国市场的美国Mars食品公司，大家可能不熟悉，但它的产品你一定吃过（德芙也是这家的）。 我发现男生好像都挺喜欢它家的产品：

爸妈眼中的经典，意大利费列罗，公认的好吃，没人反对吧：

最后来自亚洲的日本队品牌：明治。 突出一个口味多。 主打坚果系列和雪吻系列，闭眼买，都好吃！

巧克力好吃，但往往含糖量非常高，生酮的小伙伴要注意了，我们只能选择无糖的黑巧克力。