材料

带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

4.待汁水收干，撒上葱段即可。

小诀窍

特色： 浓香鲜美，下饭好菜 带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。

红烧带鱼，首先要把带鱼宰杀干净，放入水中洗净，并去除鱼腹中的黑膜，因为比较腥，放入一点料酒，盐、葱姜水腌制一下。 锅中烧油，放入葱姜蒜、八角，辣椒干煸出香味，加水放入带鱼段，加盐料酒，生抽，老抽等调味，大火烧5到8分钟，改中小火收汁，出锅时放入葱花或者香菜即可，这就是红烧带鱼传统的做法

红烧带鱼怎么做才好吃呀？很多人都喜欢吃红烧带鱼，做红烧带鱼的时候，首先把带鱼洗干净，掐头去尾，然后忙洗干净的带鱼身上撒一些盐，沥干鱼身上的水分，切成小段，起锅烧油，待油热了以后把带鱼一条一条的炸透，同时往锅里放入葱姜蒜，料酒，醋，白糖，酱油，调料，鸡精，适量的水，盖上锅盖，小火慢炖，等待收汁，这样做出的待遇就非常的好吃

红烧带鱼：

1葱姜蒜洗净切片，香菜切段。 香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

2带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

3加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

4锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

5锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。 然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。

7大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。