“常吃菠菜,大脑不衰”
菠菜优点很多,众所周知的,就是它是补铁补脑佳品,女人和小孩适合多吃。 尤其春天的菠菜,休眠储存了一冬的能量,开始旺长,还没有虫害的干扰。
之前有人说,不喜欢吃菠菜,有苦涩味。 其实一般家里做菠菜,甭管是炒还是凉拌,也都必做这步。 是将菠菜放入开水里焯烫几秒钟,然后再捞出做成各种美味的佳肴。 这样既没了涩味,还去掉了部分草酸和农药残留啥的,菠菜也能一直保持翠绿颜色。
整理了六种做法,早中晚餐都可以有菠菜:
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一.菠菜虾皮拌鸡蛋
越简单,菠菜拌的越清甜,没涩味,又嫩又翠绿,再加上虾皮和鸡蛋,鲜香又补钙。
材料:菠菜180克,鸡蛋2个,虾皮15克,泡发的木耳50克。
调味料:盐2克,米醋4勺,白糖1勺。
做法:1.锅里水开后,放入洗净的菠菜,焯烫一分钟左右,至全部稍变色即可捞出,然后迅速的在冷水下冲凉,再沥干水分待用。
2.另起一锅,开最小火,锅内用刷子刷一层薄油,然后倒入打散的鸡蛋液。 慢慢的转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,转动锅到蛋液不能流动为止。 等蛋皮的边缘都翘起,就翻个面,几秒钟后即可关火。
3.将鸡蛋皮切丝,菠菜切段,木耳也切丝,都放入碗中,再放入洗净的虾皮。
4.加入调味料,调拌均匀即可装盘。
小贴士
拌菜时无需再加芝麻油,因为煎鸡蛋皮时有。
煎鸡蛋皮,也无需放太多油,不然蛋液会随锅滑动,不易固定。 蛋液打的越散,火越小,蛋皮就摊的越薄。
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二.菠菜厚蛋烧
十分钟,给家人卷个春意盎然的早餐蛋,营养丰富,越吃越瘦。
材料:鸡蛋3个,焯烫好的菠菜50克,胡萝卜15克,盐2克。
做法:1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。
2.将刀具取出,磕入鸡蛋,再加入盐,打散拌匀。
3.蛋烧锅里刷一层薄油。
4.小火,倒入一部分的菠菜蛋液。
5.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。
6.空出的部分再倒入一些蛋液,摇匀铺平,凝固后再次卷起。
7.反复此程序,直至蛋液用完,大了就借助铲子,更方便卷成个胖蛋卷。
8.取出切段即可。
小贴士:不方便每天买菜的,菠菜可以洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,随用随取,解冻后依然翠绿清鲜。
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三.菠菜饭
一锅菠菜饭里面加一根腊肠,那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天,盐都不用加。
材料:菠菜1把,腊肠1根,大米3人份的量,花生油1小勺,葱姜末少许。
做法:
1.水开后放入洗净的菠菜,焯烫几秒钟,菠菜变色就立刻关火捞出。
2.然后快速的放在冷水下冲一冲,挤干水份再切成细碎状待用。
3.将腊肠切成稍大一点的丁备用,别切太小,不然炒时容易散碎的。
4.炒锅中倒入少许油,葱姜末炝锅后加入腊肠,小火炒至腊肠白色部分变成透明色,并能闻到香味时即可关火。
5.关掉火以后,再倒入焯烫好并切碎的菠菜。
6.趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀,让菠菜全部都粘上油即可。
7.电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制。
8.当米饭蒸好,电饭煲的煮饭键跳至保温键以后,倒入炒好的菠菜腊肠。
9.快速的将菜饭拌匀,然后盖上电饭煲的盖子,用保温挡焖5分钟即可。
小贴士:
菜拌入饭中焖5分钟即可,或者拌好就吃味道也不错,颜色也好看,焖5分钟味道会更浓一些,只要不再加温菜也就不会变色。
饭若暂时不吃,菜炒好就别往饭里焖,啥时候吃啥时候在拌入,保温键焖3-5分钟即可。
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四.菠菜春饼
菠菜汁和面,蒸成薄饼,柔软好吃又营养。
做法上,层次间抹油加撒粉,甭管摞几张一起,蒸好就都能轻松揭开。
材料:面粉260克,菠菜汁160克
做法:1.菠菜掰散洗净,锅中水开后放进去,焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
2.将菠菜放入破壁机,加入水,搅打成汁。 焯烫后的菠菜是150克,水加了150克。
3.大碗中放入面粉,倒入菠菜汁。
4.和成面团,然后用湿布盖上,静置醒半小时。
5.醒好的面团取出到面垫上,整理成长条形,再切成20克一个的小剂子。
6.将小面剂子捏圆按扁,再稍擀成厚饺子皮一样的面片。
7.取一个,用小刷子给面片上刷一层薄油,撒点面粉,然后再刷油再撒粉,反复两到三次,别嫌麻烦,尤其饼的边缘部分,油要抹到,新手还需费点事,总比蒸好揭不开的要好。
8.然后摞上另一张面片,并重复上边的刷油撒粉过程,直摞到你想要的层次。 最后一张上面别刷了,保持干爽好擀开。
9.然后擦干净面垫,将面饼尽量的擀大擀薄擀圆。
10.放入已经开了的锅中,蒸6分钟即可,若一次摞十张的就蒸十几分钟,但是锅盖不能盖严实,虚着,留有出热气口,以防将翠绿被捂的变色了。
11.取出趁热揭开,放盖帘上稍晾,跑跑热气,就收入保鲜袋中,卷菜吃凉了也会一直柔软。
小贴士:
面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼,单张可不好擀那么薄。
擀面饼之间因为要刷油,所以尽量用硅胶垫来操作,比木质面板容易清洗。
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五.菠菜面
自制菠菜面,淡淡香甜,融入牛肉汤中,不仅压了牛肉的腥味,还增加了香味。
牛肉汤材料:牛肉900克,葱半颗,姜4片
菠菜面条材料:面粉260克,菠菜汁120克
做法:1.将牛肉块清洗干净后放入炖锅内,一次性的加满清水,再放入葱段姜片。 加盖大火煮开后,撇去浮沫,再转最小火,慢慢煲炖1个小时左右,至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。
2.煲炖好,将汤过滤到另一锅中;牛肉捞出,晾凉后切片凉拌配面。
3.焯烫后的菠菜放入破壁机,加点水搅打成汁
4.大碗中放入面粉,再倒入菠菜汁,和成面团,静置醒半小时。
5.然后将面团粘上干面粉,放面条机上压成细面条。
6.将牛肉汤煮开后下入面条煮熟,再放点木耳丝,加点盐,拌匀即可。
小贴士:
用面条机做面条,得多撒干面粉,面团也要和硬点,才能切出根根清爽的面条来,带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。
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六.菠菜炒虾仁
虾仁跟清甜的菠菜搭配,去腥又解腻,颜色也悦目。
材料:虾仁240克,菠菜110克(焯烫好的)
配料:姜3片,料酒2勺,盐半小勺。
做法:1.将菠菜摘掉根部后的叶洗净,虾仁提前解冻后清洗干净。
2.锅中水开后,放入菠菜焯烫至变色,不到一分钟的事儿,然后快速的捞到冷水中过凉。
3.再将挤干水分的菠菜切碎,葱姜末切好待用。
4.锅中倒入少许油,热后放入姜末炝出香味,倒入虾仁,转大火,不停翻炒将虾仁出的水份焅干。
5.锅内没了水分后,再加入料酒和盐,翻炒均匀。
6.最后放入菠菜丁,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
菠菜富含维生素、叶酸、胡萝卜素;还含有维护视力健康的叶绿素;可补血养肝的铁元素;有助消化的纤维素。
所以,适合多吃点菠菜的人:电脑一族,糖尿病、皮肤粗糙、缺铁性贫血者,想减肥掉秤的,还有成长发育期的儿童。
不可多食菠菜的:脾虚便溏者,肾炎肾结石,痛风者,菠菜草酸含量高。
可以做果仁菠菜!鸡蛋菠菜饼!粉丝菠菜!烧虾仁菠菜!蛋花菠菜汤!菠菜炖土豆!