老菠菜最好吃的6种做法

“常吃菠菜,大脑不衰”

菠菜优点很多,众所周知的,就是它是补铁补脑佳品,女人和小孩适合多吃。 尤其春天的菠菜,休眠储存了一冬的能量,开始旺长,还没有虫害的干扰。

之前有人说,不喜欢吃菠菜,有苦涩味。 其实一般家里做菠菜,甭管是炒还是凉拌,也都必做这步。 是将菠菜放入开里焯烫几秒钟,然后再捞出做成各种美味的佳肴。 这样既没了涩味,还去掉了部分草酸和农药残留啥的,菠菜也能一直保持翠绿颜色

整理了六种做法,早中晚餐都可以有菠菜:

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一.菠菜虾皮拌鸡蛋

越简单,菠菜拌的越清甜,没涩味,又嫩又翠绿,再加上虾皮和鸡蛋,鲜香又补钙。

材料:菠菜180克,鸡蛋2个,虾皮15克,泡发的木耳50克。

调味料:2克,米醋4勺,白糖1勺。

做法:1.锅里水开后,放入洗净的菠菜,焯烫一分钟左右,至全部稍变色即可捞出,然后迅速的在冷水下冲凉,再沥干水分待用。

2.另起一锅,开最小火,锅内用刷子刷一层薄油,然后倒入打散的鸡蛋液。 慢慢的转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,转动锅到蛋液不能流动为止。 等蛋皮的边缘都翘起,就翻个面,几秒钟后即可关火。

3.将鸡蛋皮切丝,菠菜切段,木耳也切丝,都放入碗中,再放入洗净的虾皮。

4.加入调味料,调拌均匀即可装盘。

小贴士

菠菜焯烫不可太长时间,变色即可,让口感嫩中带着脆才好。

拌菜时无需再加芝麻油,因为煎鸡蛋皮时有。

煎鸡蛋皮,也无需放太多油,不然蛋液会随锅滑动,不易固定。 蛋液打的越散,火越小,蛋皮就摊的越薄。

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二.菠菜厚蛋烧

十分钟,给家人卷个春意盎然的早餐蛋,营养丰富,越吃越瘦。

材料:鸡蛋3个,焯烫好的菠菜50克,胡萝卜15克,盐2克。

做法:1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。

2.将刀具取出,磕入鸡蛋,再加入盐,打散拌匀。

3.蛋烧锅里刷一层薄油。


4.小火,倒入一部分的菠菜蛋液。


5.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。


6.空出的部分再倒入一些蛋液,摇匀铺平,凝固后再次卷起。


7.反复此程序,直至蛋液用完,大了就借助铲子,更方便卷成个胖蛋卷。


8.取出切段即可。



小贴士:不方便每天买菜的,菠菜可以洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,随用随取,解冻后依然翠绿清鲜。


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三.菠菜饭


一锅菠菜饭里面加一根腊肠,那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天,盐都不用加。



材料:菠菜1把,腊肠1根,大米3人份的量,花生油1小勺,葱姜末少许。


做法:


1.水开后放入洗净的菠菜,焯烫几秒钟,菠菜变色就立刻关火捞出。


2.然后快速的放在冷水下冲一冲,挤干水份再切成细碎状待用。


3.将腊肠切成稍大一点的丁备用,别切太小,不然炒时容易散碎的。


4.炒锅中倒入少许油,葱姜末炝锅后加入腊肠,小火炒至腊肠白色部分变成透明色,并能闻到香味时即可关火。


5.关掉火以后,再倒入焯烫好并切碎的菠菜。


6.趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀,让菠菜全部都粘上油即可。


7.电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制。


8.当米饭蒸好,电饭煲的煮饭键跳至保温键以后,倒入炒好的菠菜腊肠。


9.快速的将菜饭拌匀,然后盖上电饭煲的盖子,用保温挡焖5分钟即可。



小贴士:


菜拌入饭中焖5分钟即可,或者拌好就吃味道也不错,颜色也好看,焖5分钟味道会更浓一些,只要不再加温菜也就不会变色。


饭若暂时不吃,菜炒好就别往饭里焖,啥时候吃啥时候在拌入,保温键焖3-5分钟即可。


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四.菠菜春饼


菠菜汁和面,蒸成薄饼,柔软好吃又营养。


做法上,层次间抹油加撒粉,甭管摞几张一起,蒸好就都能轻松揭开。



材料:面粉260克,菠菜汁160克


做法:1.菠菜掰散洗净,锅中水开后放进去,焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。


2.将菠菜放入破壁机,加入水,搅打成汁。 焯烫后的菠菜是150克,水加了150克。


3.大碗中放入面粉,倒入菠菜汁。


4.和成面团,然后用湿布盖上,静置醒半小时


5.醒好的面团取出到面垫上,整理成长条形,再切成20克一个的小剂子。


6.将小面剂子捏圆按扁,再稍擀成厚饺子皮一样的面片。



7.取一个,用小刷子给面片上刷一层薄油,撒点面粉,然后再刷油再撒粉,反复两到三次,别嫌麻烦,尤其饼的边缘部分,油要抹到,新手还需费点事,总比蒸好揭不开的要好。


8.然后摞上另一张面片,并重复上边的刷油撒粉过程,直摞到你想要的层次。 最后一张上面别刷了,保持干爽好擀开。


9.然后擦干净面垫,将面饼尽量的擀大擀薄擀圆。


10.放入已经开了的锅中,蒸6分钟即可,若一次摞十张的就蒸十几分钟,但是锅盖不能盖严实,虚着,留有出热气口,以防将翠绿被捂的变色了。


11.取出趁热揭开,放盖帘上稍晾,跑跑热气,就收入保鲜袋中,卷菜吃凉了也会一直柔软。



小贴士:


面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼,单张可不好擀那么薄。


擀面饼之间因为要刷油,所以尽量用硅胶垫来操作,比木质面板容易清洗。


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五.菠菜面


自制菠菜面,淡淡香甜,融入牛肉汤中,不仅压了牛肉的腥味,还增加了香味。



牛肉汤材料:牛肉900克,葱半颗,姜4片


菠菜面条材料:面粉260克,菠菜汁120克


做法:1.将牛肉块清洗干净后放入炖锅内,一次性的加满清水,再放入葱段姜片。 加盖大火煮开后,撇去浮沫,再转最小火,慢慢煲炖1个小时左右,至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。


2.煲炖好,将汤过滤到另一锅中;牛肉捞出,晾凉后切片凉拌配面。


3.焯烫后的菠菜放入破壁机,加点水搅打成汁


4.大碗中放入面粉,再倒入菠菜汁,和成面团,静置醒半小时。


5.然后将面团粘上干面粉,放面条机上压成细面条。


6.将牛肉汤煮开后下入面条煮熟,再放点木耳丝,加点盐,拌匀即可。



小贴士:


用面条机做面条,得多撒干面粉,面团也要和硬点,才能切出根根清爽的面条来,带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。


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六.菠菜炒虾仁

虾仁跟清甜的菠菜搭配,去腥又解腻,颜色也悦目。

材料:虾仁240克,菠菜110克(焯烫好的)

配料:姜3片,料酒2勺,盐半小勺。

做法:1.将菠菜摘掉根部后的叶洗净,虾仁提前解冻后清洗干净。

2.锅中水开后,放入菠菜焯烫至变色,不到一分钟的事儿,然后快速的捞到冷水中过凉。

3.再将挤干水分的菠菜切碎,葱姜末切好待用。

4.锅中倒入少许油,热后放入姜末炝出香味,倒入虾仁,转大火,不停翻炒将虾仁出的水份焅干。

5.锅内没了水分后,再加入料酒和盐,翻炒均匀。

6.最后放入菠菜丁,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

菠菜富含维生素、叶酸、胡萝卜素;还含有维护视力健康的叶绿素;可补血养肝的铁元素;有助消化的纤维素。

所以,适合多吃点菠菜的人:电脑一族,糖尿病、皮肤粗糙、缺铁性贫血者,想减肥掉秤的,还有成长发育期的儿童。

不可多食菠菜的:脾虚便溏者,肾炎肾结石,痛风者,菠菜草酸含量高。

可以做果仁菠菜!鸡蛋菠菜饼!粉丝菠菜!烧虾仁菠菜!蛋花菠菜汤!菠菜炖土豆!

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