有网友问包子二次醒发的窍门,今天就给大家讲解一下包子二次醒发的窍门。
放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。 不要立马去蒸,这一点非常重要,因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。
将和好的面团,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。 一般发酵要达到原来的2倍大就好了。 夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了。 如果是冬季,气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起时,面团会呈现蜂窝状,表示醒好了。 然后放在案板上,继续揉出面团中的气泡,至表面光滑。 这一步里,面团揉的越均匀,蒸出的包子皮就会越光滑。
以上就是包子二次醒发的窍门,希望对大家有所帮助。