将干黄花菜用60℃以上的开水浸泡4至5小时，再用清水浸泡2小时左右，达到去除秋水仙碱的作用。 黄花菜炒鸡蛋的做法：将干黄花菜用温水泡5小时左右捞起。 将黄花菜焯水三分钟。 热锅入油，倒蛋液，炒散盛出。 锅内放油，放黄花菜，翻炒2分钟左右，加生抽、盐、鸡蛋翻炒均匀即可。

干黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 金针菜属百合科，多年生宿根草本。 我国南北各地均有栽培。 金针菜的食用部位是其花蕾。 花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。 金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。