1、龙利鱼柳在超市有的卖，买回来后将鱼柳解冻；将解冻后的龙利鱼柳切成细丝，加入盐适量（一小勺)，白胡椒，生粉适量和半个蛋清腌制。

2、然后将加好调料的龙利鱼柳用手抓匀上浆，一定要均匀，腌制十分钟。

3、再在锅中放入适量油，油烧至四，五成热的时候，将刚才腌好的鱼肉下蒦，马上用筷子搅拌开，用筷子轻轻拌动，不然鱼肉会烂开，那就卖相不好了。

4、等到炒到3-4分钟滑炒定型后，把蒦里的鱼肉在器物上倒出，沥干油，不然会太油腻了。

5、再重新在锅中烧少许油，加入姜丝和大葱丝翻炒，这样能让菜更香。

6、把姜葱翻炒出香味后加入韭黄翻炒，翻炒一下，大概三分钟后加入一点盐调味。

7、当韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙利鱼柳，翻炒，大概时间是5分钟，这是火候中等。 避免太大火会焦。

8、最好翻炒后盛在盘子上，一道韭黄龙俐鱼柳就做成啦。