想要把叶类青菜炒的既好看又好吃，一个是依靠火候，再有就是调料的搭配，掌握了这两点，那么就可以轻松的炒出既好看，有好吃的青菜了，那么既然说到了“炒”，我们就应该了解一下“炒”的基本要领。

炒炒，是最常见的烹调方法之一，所谓炒就是将改刀后的原料，放入锅内加热，并不断翻动使其成熟的一种方法，炒适用于形状小，质嫩的原料。

（1）炒的特点。

炒的操作一般比较简单，多数需要急火速成，成品有汁儿和无汁，而能保持原料本身的特点，多数菜肴的质地脆嫩，咸鲜不腻。

（2）炒的操作要点。

①根据原料的性质掌握投料的次序，炒的青菜多数带有配料，即使无配料也有葱，姜，蒜之类的调料，它们入锅的先后直接影响了青菜的质量。

②炒青菜时，一般都要求急火速成，所炒的青菜，尤其是一些脆嫩的青菜，为了保持原料本身的脆性，如豆芽，黄瓜，莴笋等，就要在短时期内成熟，以免原料中汁液流失，应用急火热油，原因就是提高锅，油，还有青菜的温差，缩短加热时间。

③炒青菜时要搅拌均匀，在炒制的时候需要勤翻锅。 是青菜受热均匀。 但翻的快慢，要视原料的性质，火力的大小而定，对一些比较嫩的小青菜，在翻炒时一定要多注意。

炒叶类青菜所需要的调料。 在我们制作炒叶类青菜时，应该使用以下几种调味料。

①耗油，在制作叶类青菜时，放入适量的耗油，可以提高青菜的鲜美度，叶类青菜本身无味，加入耗油可以为青菜提鲜，使炒出来的叶类菜味道更加鲜美。

②生抽，如果需要加入酱油的话，我们尽可量选择生抽，因为生抽颜色浅，而且味道比酱油要淡一些，炒青菜时加入生抽，可以使青菜更加的有味道。

③大蒜，制作叶类青菜时，放入大蒜也很提味的，但最好在出锅之前加入蒜沫，这样既可增香，又不会出现蒜蓉味。

说了很多关于炒和调料的问题，下面就为大家分享一道叶类青菜的制作方法。 【素炒油麦菜】

主料:油麦菜400克

调料:葱，姜，蒜，耗油，生抽，精盐，味素。

制作方法:

①油麦菜清洗干净，切成十厘米长的段。

②葱，姜，蒜，切沫。

③锅中加食用油，油温升高后加入葱姜沫爆锅，随即放入油麦菜快速煸炒，然后加入耗油，生抽，精盐，味素，翻炒均匀后，加入蒜末即可出锅。

这道菜的特点是，颜色翠绿，蒜香味浓，绝味带点苦味，夏天吃这道菜比较适合。

最后总结:对于叶类青菜怎样做既好看又好吃的问题，就分享到这里了，朋友们如果有更好的建议，请在下方留言栏评论。

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