俗话说吃肉没蒜，味道减半，但是大蒜辛辣的味道有人喜欢，也有人嫌弃。 尤其是胃烧的人，经过胃火热的发酵，那一股子蒜味就更突出了。 我曾在公交车上，碰到一个女人，她全身都是蒜味 ，刚一上车，就像沙丁鱼丢进了鱼缸，整个车厢因为回避而躁动了起来，那场景特别让人尴尬。

多亏还有腊八蒜 解救了一大波爱吃蒜的人。

吃腊八蒜是以华北地区为主的习俗 。 腊八这一天，选出一些新鲜，品相好的大蒜，最好是新鲜的红蒜 ，因为红蒜比白蒜质地紧实饱满，而且水分多 ，泡好会更香脆些。 把白白胖胖的蒜瓣剥好，清洗一下沥干水份，蒜头和蒜尾分别切掉一丢丢，这样醋更容易渗进去。

醋一般选淡黄色的米醋，把沥干水份的蒜瓣倒入洁净的玻璃瓶里 ，摇一摇让蒜更紧实平整些，放一点冰糖，冰糖可以让泡出来的蒜口感更脆，也会增香提鲜，然后缓缓倒入 醋，直至醋完全淹没蒜瓣 ，然后密封好玻璃瓶，放入冰柜冷藏。

浸泡约半个月到一个月，待大蒜通体碧绿时，就可以开封了。 泡好的腊八蒜颜值极高，堪比绿玛瑙，咬一口清脆爽口，酸中回甜，是各种肉类食物的绝配。 年夜饭的桌子上也少不了它。

我特别喜欢腊八蒜，大口吃着红烧肉，再就着一瓣腊八蒜，不但瞬间解腻，那肥厚软糯的红烧肉和酸酸脆脆的腊八蒜混在一起，层次分明的奇妙口感，好吃到在舌尖上爆炸，那感觉是口福，是享受，也是幸福。

腊八蒜吃起来酸甜可口，香而不辣，能够解油腻、开胃、助消化。

腊八蒜还能够阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，有防癌、抗癌的作用，这一点已经被医学所证实。

腊八蒜可以杀菌、抗病毒。 大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣素。 它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对于病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

腊八蒜还可以促进胰岛素的分泌，迅速降低血糖水平，降低胆固醇和血液浓度，抑制血小板的聚集，增加血管通透性。 从而抑制血栓形成和动脉硬化，同时腊八蒜还可以护肝、抗衰老。

因此，有肿瘤，高血压，高血糖，高血脂的人多吃腊八蒜，很有益处，但胃不好的人 要谨慎食用，醋酸对胃有腐蚀的作用。

腊八蒜简直可以说是食疗两用，它的医用功效这么好，这是因为大蒜加工的过程中，发生了奇妙的变化，在醋酸的作用下，优化了大蒜原本的功效。

关于腊八蒜你了解多少？

有一种说法是，腊八蒜只能腊八泡，这种说法是不对的，任何时候都可以泡出碧绿诱人的腊八蒜，做好放冰柜冷藏就可以了。 不管是那一天泡的，只要泡出来色泽碧绿，都可以叫腊八蒜。

还有一种说法是，只有米醋才可以做腊八蒜，其实也不是这样，白醋也可以做 ，但要选择酿造型的白醋，不能用勾兑型的，我自己就一直用酿造型的白醋做腊八蒜，做出来碧绿晶莹，晓果非常好。 但陈醋不可以选择，泡出来颜色会发黑 ，有淡淡的糊味，我也是亲身体验过。

既然腊八蒜好看又好吃 ，功效又那么多 ，大家就赶紧行动起来做一瓶吧，别让这么好吃的美味，在团圆的饭桌上缺席。