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柠檬在料理中的作用 柠檬的烹饪运用篇一

除了泡水，买回家的柠檬还有啥用途?下面，小编就为大家讲讲柠檬在烹调中的'妙用，快来看看吧!

在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮，可以防止红糖结块变硬，保持松软。

柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素c不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。

蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。

柠檬可使奶油类食物口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。

生菜一旦缺水就容易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。

鸡蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。

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