老饭骨西湖牛肉羹做法

老饭骨西湖牛肉羹做法:

用料:瘦牛肉、金针菇、南豆腐、蛋清、清鸡上汤、淀粉、、糖、胡椒粉、香菜。

做法步骤:

第1步、牛肉细细斩成粒,越细越好;

第2步、加入少许清水化开;

第3步、锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;

第4步、金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上;

第5步、洗净后切碎备用;

第6步、南豆腐切成小丁备用;

第7步、蛋清打散备用;

第8步、香菜切碎备用;

第9步、锅中加入上汤;

第10步、煮沸后,加入豆腐丁;

第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎;

第12步、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿

第13步、谨慎用盐,上汤有咸味儿

第14步、再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度;

第15步、再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;

第16步、最后加入少许香菜末,即可。

食材明细

牛肉馅儿、鸡蛋、水发香菇、香菜、生姜。


1、准备好食材。


2、鸡蛋取蛋黄,加绍兴酒一勺,盐少许,拌入牛肉馅。


3、炒锅烧热,放油少许,下姜片炒香。


4、取出姜片,放入切末的香菇。


5、放入腌入味的牛肉末煸炒。


6、炒至牛肉断生后,加绍兴酒除腥。


7、加入冷水,烧开,撇去浮沫。


8、放盐调味后,淋入水淀粉勾芡。


9、关中小火,淋入蛋清,搅出蛋花。


10、关火,放入香菜。


11、盛入碗中,吃前撒少许白胡椒粉。

老饭骨西湖牛肉羹的做法:

1.首先我们准备一下食材:胡萝卜小半个,削去外皮,先切成细丝,再切成小粒,香菇两个,去掉根蒂,切成香菇粒,都放在一起备用。

2.牛肉60克,先片成薄片,再改刀切成细丝,最后切成牛肉粒,放在碗里备用。

3.然后准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散后,放置备用。 食材准备好以后,我们进行下一步操作。

4.我们先把牛肉,胡萝卜和香菇焯一下水,锅内烧水,水烧开后,先倒入牛肉粒,焯水20秒以后,再倒入胡萝卜粒和香菇粒,再焯水20秒,一块倒出控水备用。

5.接下来,我们开始煮牛肉羹,锅内加水,加水多少可以根据自己的需求,然后加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,接着倒入牛肉,胡萝卜和香菇,开大火把水烧开,加入一点老抽提一下底色,转为小火煮2分钟左右,淋入一点水淀粉。

6.搅拌均匀以后,把打好的鸡蛋液倒进锅内,这个时候要用勺子一边不停的搅动汤汁,一边慢慢的往锅里倒入鸡蛋,这样鸡蛋倒进锅里以后,才能成鸡蛋花。

7.接着再淋入少许芝麻香油,即可出锅装盘,最后撒上香菜,更加好看也更出味。

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