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新长出的姜。 表面一般都是黄色的。 生姜性温味辛辣民间对于姜的使用非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。 仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。

姜，姜科姜属多年生草本植物。 开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。 株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。 叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。 总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。 花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。 在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。 亚洲热带地区亦常见栽培。 根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。 茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

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