有网友问小火收汁还是大火，今天就给大家讲解一下小火收汁还是大火。

大火。 大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。 如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。 小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。

收汁如何收：

1、蒸法收汁：也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。

2、糖收汁：菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。 但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。

以上就是小火收汁还是大火，希望对大家有所帮助。