用墨鱼汁、黑豆汁、黑米汁、蓝莓汁、茄子汁等食材和面能成黑色，而且用这些汁和的面会更加有营养，有利于补充体内的微量元素和维生素等。 可在面粉中加入使其变黑的食材以及酵母粉，进行搅拌，使其有黏性，表面光滑即可。

和面方法：

1、和面时不能一次将水加足。 面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

2、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。

3、再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。

4、用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。 此种和面法叫三步加水法，可使整个和面过程干净、利索、达到面团光、面盆光、手上光的效果。