有网友问夏天怎么控制发面的发酵时间,今天就给大家讲解一下夏天怎么控制发面的发酵时间。
第一次发酵:将和面水的水温控制到15度左右(用手试,有微凉感)、减少酵母粉或老面引子的用量。 500克面粉将酵母粉用量减少至4克。 不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。 避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。 最多三小时面就发好了。 用老面也是这个理,区别是减少老面的用量。
二次发酵:二次发酵就是馒头胚的醒发。 在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚,不要在蒸锅上预热,让其在室温环境下自然醒发,最多15分钟。 馒头胚已经醒发好了,直接上锅开蒸。
蒸馒头:夏季室内温度也不低,蒸馒头时不要用大温水,更不能用冷水,而是用开水直接蒸制。 这样,上气快,能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形。 上气后计时,但不要缩短以往蒸馒头的时间,按时出锅。
以上就是夏天怎么控制发面的发酵时间,希望对大家有所帮助。